Descripción
La maduración (Dry Aging) es el arte de crear carne excepcionalmente tierna y sabrosa mediante un proceso que utiliza sus enzimas naturales que, con el tiempo, la ablandan lentamente y potencian su sabor.
El proceso consiste en dejarla reposar la carne de res fresca por periodos de 35 a 45 días, controlando la temperatura y humedad, de modo que las fibras que unen a las proteínas se suavicen de forma natural.
En este proceso la carne pierde humedad y peso, pero concentra sabor y lo hace más blando, lo que genera un corte de sabor intenso y de mordida suave, un manjar.
* El precio es por kilogramo, cada corte tiene un peso aproximado de 450 gramos, por favor especifique la cantidad de cortes al hacer el pedido
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