Descripción
La maduración (Dry Aging) es el arte de crear carne excepcionalmente tierna y sabrosa mediante un proceso que utiliza sus enzimas naturales que, con el tiempo, la ablandan lentamente y potencian su sabor.
El proceso consiste en dejar reposar la carne de res fresca por periodos de 35 a 45 días, controlando la temperatura y humedad, de modo que las fibras que unen a las proteínas se suavicen de forma natural.
En este proceso la carne pierde humedad y peso, pero concentra sabor y lo hace más blando, lo que genera un corte de sabor intenso y de mordida suave, un manjar.
Ésta carne es de calidad USDA Prime, la mejor clasificación otorgada por la USDA. Prime representa el grado más alto de marmoleo y un producto de elite. Menos del 3% de la carne clasifica como USDA Prime, a menudo se ofrece en restaurantes de carne lujosos y exclusivos, carne de alta calidad.
* El precio es por kilogramo, cada corte tiene un peso aproximado de 350 gramos, por favor especifique la cantidad de cortes al hacer el pedido
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